真空包裝袋的食品*長(zhǎng)可以保存多少時(shí)間？這是沒有一個(gè)確切答案的。這與不同的食品和不同的預(yù)處理有著密切的關(guān)系。不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時(shí)間是不一樣的，舉個(gè)例子，憑經(jīng)驗(yàn)如果常溫下保存兩天的食品，大概應(yīng)該是新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品，如果是真空煲粥可延長(zhǎng)六天，有的可以延長(zhǎng)到十八天，熟食類要短些，干果類的時(shí)間久，甚至超過12月。
食品真空包裝袋圖片
下面主要講一下真空包裝的保鮮原理，以便于理解保質(zhì)期的問題：
一、真空包裝的保鮮原理
因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。
實(shí)驗(yàn)證明：
當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數(shù)微生物將受到養(yǎng)殖而停止繁殖。
真空包裝不能卬制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)。
二、真空包裝袋防止食品氧化
這是因?yàn)橛椭愂称分泻写罅坎伙柡椭舅?，受氧的作用容易氧化，食品?huì)變味、變質(zhì)；此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)也會(huì)受氧的作用，使顏色變暗，所以，除氧能有效的防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。
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